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莱芜口镇方火烧

发布时间:2017-01-23 14:31:52
核心提示:  莱芜口镇方火烧、热豆腐因其方形有别于多为圆形的火烧,所以称方火烧。而其制作工艺也有别于油酥火烧、千层火烧、庄户火烧等
   莱芜口镇方火烧、热豆腐因其方形有别于多为圆形的火烧,所以称“方火烧”。而其制作工艺也有别于油酥火烧、千层火烧、庄户火烧等。制作方火烧不用发面而是死面。和面不用加料,只是用水和的硬些即可。看着很简单,但制作却是很讲究,共有三道工序。一是制形。拳头大的一块面,用擀面杖压成薄薄的长方形,抹上一层油,然后左右各向里对折,压住。再将上方两角轻轻一拉,以致上宽下窄,样子不再呆板。然后是烙,把做好的面饼放进大平锅,盖上盖件,两面都烙,直到挺身。看着都很好吃。
  
  。第三道工序是烘烤。这是最关键的一道工序。火烧好吃与否主要看烘烤的效果。必须掌握好火候、温度,也是制作方火烧的关键技术所在。吃方火烧,还有一绝配,那就是热豆腐。豆腐是农村家常菜。口镇的豆腐一般都是浆豆腐,味浓纯正,特别有豆腐味,也很结实。将刚做好的浆豆腐,切成半斤沉的方块,放在热浆里热着。吃的时候,捞出一块放在碗或盘里,加上蘸水蘸着吃。蘸水各种各样,供人们自由选择。有青辣椒、红辣椒、蒜泥、香椿、薄荷、韭菜花等,吃多少自己加,吃起来很清爽,很可口,令人回味无穷。如果只吃热豆腐不过瘾,你还可以炒上几道小菜,或切点口镇香肠,或口镇肴肉,或口镇酱肉,还有怎么也忘不了的口镇咸菜,何不再喝点小酒?够丰盛的吧?花钱不多,很实惠,吃得舒心,有滋有味。
  
  来到口镇街上,找到“口镇方火烧老店”,一进门,便有那热情的女主人递一把马扎子请你在一张八仙桌前坐下。根据你报的数,立即有一小竹篮刚出炉的、上面烙着钱印的口镇方火烧端上来,接着送上一碗热气腾腾的块豆腐、一碟碧绿清香的韭菜花沾水。无论你是赶路的人,还是慕名来吃这一口的,咬一口金黄的方火烧,就一口嫩白且沾了韭花的热豆腐,那滋味,从上到下,香气通彻,只让你吃了一个还想吃一个,临走还得给家里人捎上一些。
  
  口镇方火烧是莱芜面食中的一道名吃,迄今已有150多年的加工历史,由赵家村朱茂敏创制。
  
  刚出炉的方火烧外酥内软,稍放些时候吃,刚柔相济。口镇方火烧较其他面食耐储存,夏天放3到5天不变质。同时因其性“干”,具有易消化、健脾胃之功效。
  
  来到口镇街上,找到“口镇方火烧老店”,一进门,便有那热情的女主人递一把马扎子请你在一张八仙桌前坐下。根据你报的数,立即有一小竹篮刚出炉的、上面烙着钱印的口镇方火烧端上来,莱芜信息港laiwu666.com 昨日记者获悉 接着送上一碗热气腾腾的块豆腐、一碟碧绿清香的韭菜花沾水。无论你是赶路的人,还是慕名来吃这一口的,咬一口金黄的方火烧,就一口嫩白且沾了韭花的热豆腐,那滋味,从上到下,香气通彻,只让你吃了一个还想吃一个,临走还得给家里人捎上一些。
  
  口镇方火烧是莱芜面食中的一道名吃,迄今已有150多年的加工历史,由赵家村朱茂敏创制。
  
  那还是咸丰年间,经营农桑的朱茂敏,想在商埠集结的“口子街”(即今天的口镇)做点生意,但又一时无着落。那年家中盖房时,村里一下子来了40多号帮忙的人,真是出人意料。房子盖得倒是快了,可准备晚饭成了一大难题,家里人跑了几处馍馍房也没凑够这么多人要吃的馒头。无奈之下,朱茂敏决定自己用“死面”(即没有发酵的面)烙火烧应急。初做的“死面”圆形火烧似“打狗饼子”,这是丧葬中的一种冥食,怎么能给活人吃?随之,朱茂敏就把火烧做成椭圆状。“死面”椭圆火烧做出来,大家一尝都说好吃,并出主意让朱茂敏加工了到街上卖。朱茂敏认为,把火烧当生意做既要好吃也得好看,于是他参照古钱币样式,把火烧由椭圆型改成了“凸”型。后来,为了便于在盘中搁放,他又去掉“凸”的上半部做成了四方形,名曰“朱氏方火烧”。
  
  别看方火烧就单纯白面而做,但制作技巧很多。一般要5公斤面配0.003公斤盐、1.5公斤水(温度在30—40摄氏度),加三次水揉三遍,使和出的面均匀细腻无气孔。通过制剂、细揉、擀皮、抹上少许豆油,卷起来再擀成面带,手一拽,把两头折起,叠成方形,盖上木钱印,即成火烧胎。然后将其放入平锅里加热定型,再放进焦炭炉内膛周围烧烤。炉内要烧上好的焦炭,炉火不大不小,烧烤过程中要常翻,直至火烧中间胀起、表面呈黄褐色即可出炉。
  
  刚出炉的方火烧外酥内软,稍放些时候吃,刚柔相济。口镇方火烧较其他面食耐储存,夏天放3到5天不变质。同时因其性“干”,具有易消化、健脾胃之功效。
  
  这样的方火烧备受人们喜欢,不仅当地人爱吃,外地人也爱吃。当年博山、周村、淄川等地到泰山进香的香客途经口镇时,每人都要买上几十个带上,既自己食用也当作敬山的供品;南来北往的客商也把它当成了主食。一时间,“朱氏方火烧”声名远播,口镇东街、西街等村的不少农户也纷纷加工方火烧,使“朱氏方火烧”逐渐演绎成“口镇方火烧”。民国初年,该食品已被民众认同为名吃,还编了顺口溜:“口镇火烧方下粥,跑到羊里吃芋头。”方下粥和羊里芋头可能已少有踪影,但口镇方火烧的市场却越做越大。而今,全镇方火烧加工户已逾百家,并将方火烧配以热豆腐销售,形成了“一硬一软”的食品结构模式。
 
 
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